Barski đaci stižu do superjahti

Povodom početka nove školske godine, ali i skorog kraja turističke sezone, gost emisije „Uhvati dan“ bio je master gastronomije, profesor Srednje-ekonomsko ugostiteljske škole, Dejan Aleksić. Ovaj šef kuhinje i profesor sezonu ocjenjuje dosta dobrom.

„Što se tiče mog subjektivnog osjećaja, ova sezona je bila relativno dobra. Bio sam angažovan u jednom barskom hotelu, koji je među tri najbolja. Što se ostalih tiče, čujem da nisu pretjerano zadovoljni, iz različitih razloga. Nije bilo manje posla, ali je bio manjak kvalitetnog kadra. Svaki restoran koji se otvori, radi zahvaljujući kuhinji. Morate imati dobrog šefa kuhinje, koji će sve to da balansira, da ‘hendluje’. Kvantitet dominira kada ne može da se nađe kvalitetan kuvar. Tu nastaje problem – ucjenjuju poslodavca koji mora da primi takav kadar da bi opstao. To je tamna strana ugostiteljstva, ali se nadam da ćemo se izboriti sa tim“, kaže Aleksić.

Dosta je kuvara i pomoćnih radnika bilo i iz zemalja okruženja, ali i sa nekih egzotičnih destinacija.

„Velika je ekspanzija stranih radnika. Evo, konkretno u Baru, dolaze sa Filipina, iz Nepala, Senegala… U restoranu u kome sam radio, bilo je dosta pomoćnih radnih radnika iz Meksika. Oni su zadovoljni, imaju platu, smještaj, hranu… Koliki je to kvalitet i koliko oni mogu da poznaju naš mentalitet, to je već pitanje. Dođu preko agencija koje posreduju između radnika. Na drugoj strani, naši ljudi, ne kažem svi, neće da rade. Neke je sramota, nekima plata nije koliko očekuju. Svi bi da budu šefovi kuhinja, ali sve u svoje vrijeme, jer je dug proces od početnika do šefa kuhinje. Potreban je rad, požrtvovanje, ima i dosta padova, ali je potrebno ustati. Nisam ni ja preko noći postao ovo što sam danas. Bilo je svega, i odricanja i mukotrpnog rada. Uvijek može bolje, a rezultat se pokaže na kraju“, jasan je Aleksić.

Dejan je master gastronomije. Završio je srednju, višu, visoku i sada master studije. Mogao je ranije i da završi, ali nije bilo škole u Crnoj Gori.

„Ovaj master mi daje veće znanje, koje mogu da iskoristim u kuvarstvu. Mogu da radim sve. Nije to samo kuvarstvo, mogu da radim i organizacione stvari u hotelijerstvu“, kaže poznati barski šef kuhinje.

Krenula je i nova školska godina, a izazova je puno. Zadovoljan je odzivom đaka.

„Bilo je radno ovo ljeto, ali sam sebi dao oduška poslednjih dana. Sada se spremamo da ‘krčkamo’ što se tiče škole i đaka. Gastronomija je na malo većem nivou od kulinarstva. U našoj školi, po novom obrazovnom programu imamo i tehničare gastronomije. Oni su četvrti stepen. Međutim, i oni koji završe treći stepen, mogu da polažu razliku predmeta za četvrti. Škola trenutno ima između 610 i 620 đaka. To su kuvari, tehničar gastronomije, imamo konobare, ekonomskog tehničara, hotelsko-turističke tehničare, pravnike i ekonomiste. Ovo je 17. godina kako sam u školi, i ponovo sam razredni stariješina. Odziv, što se tiče kuvara i gastronoma je bio jako dobar. Sada u odjeljenju imam 26 učenika, a kod kolege koji je preuzeo gastronome, nastavu pohađa 25 učenika. Neki učenici vole da pripremaju hranu, drugi žele da pomognu roditeljima, neki preferiraju poslastičarstvo, nekima je bliže pekarstvo… Na nama je da ih usmjerimo“, kategoričan je Aleksić.

U dosadašnjoj karijeri može se pohvaliti brojnim takmičenjima, na koja je vodio i đake. Sada se to malo prorijedilo.

„Velike su finansije u pitanju, a nisu moja leđa tako jaka. Išao sam na takmičenja, jer sam i sudija. Lijepo je vidjeti gdje smo u odnosu na ostale. Mi smo jako blizu u odnosu na ostale zemlje i to je činjenica. Svako takmičenje je to pokazalo. Imam dosta učenika koji su rasuti po cijelom svijetu. Mnogi rade i na super jahtama, mnogi su u Americi. Napreduju iz dana u dan. Treba više računa da se povede o njima. Često me zovu vlasnici objekata da im preporučim djecu. Svako ko je odradio praksu, on ostane i da radi, što je veliki uspjeh“, zaključuje Aleksić.

Aleksić ističe i veliku podršku direktora Srednje-ekonomsko ugostiteljske škole Milisava Joksimovića, koji je uvijek spreman da izađe u susret i kada su takmičenja u pitanju, ali i svi poslovi u školi.