Riba u ulcinjskoj gastronomiji

Trpeza i tradicionalni način ulcinjske ishrane nezamislivi su bez ribe. Koliko je duga ribarska tradicija, toliko je i riba prisutna na našim trpezama. Jer, ovaj grad je okružen vodom, u njemu postoji kult vode. More, rijeka Bojana, Port Milena, Šasko jezero, oduvijek su bili bogati ribom.

Ovdje je registrovano 110 vrsta i podvrsta riba. Takođe, ulcinjski akvatorijum je jedno od najvažnijih područja na Jadranu na kojem obitavaju delfini, a tu je registrovana i sredozemna medvjedica (Monachus monachus), najugroženija vrsta na Mediteranu. U Bojani se može naći 13 vrsta riba koje migriraju iz Skadarskog jezera u Jadransko more i obrnuto. Među njima se ističu ulcinjska skakavica (cipol), poznata i kao jesenka, te jesetra (Acipenser sturio) koja spada u ugrožene vrste. To je jedan od razloga, uz prekrasnu prirodu, što su na obalama ove rijeke neki od najpoznatijih ribljih restorana u našoj državi.

Nekada je tamo dovoljno pojesti samo riblju čorbu ili morske plodove, pa da je ugođaj izvanredan. Ulcinjski tradicionalni kuvari bilježe oko 40 ribljih specijaliteta koji se pripremaju u Ulcinju tokom cijele godine. Najkarakterističniji je način pripreme kapama, odnosno riba u saftu. Majstori gastronomije navode da je najvažnije da je riba svježa, jer ona ima karakterističnu aromu mora ili rijeke. Potom riba mora biti dobro posoljena, kao i termički obrađena. A još kada se lijepo dekoriše i prelije ulcinjskim maslinovim uljem, odnosno marinadom, ugođaj je potpun.

Turisti danas traže doživljaje, pa bi im trebalo ponuditi da idu u ribolov sa ulcinjskim ribarima. Ulovljenu ribu oni bi istog dana pripremali uz pomoć ulcinjskih kuvara, te je potom degustirali. Bilo bi to nezaboravno iskustvo. U Ulcinju se tokom sezone organizuju fish piknici na malo udaljenijim plažama za goste, gdje se obično ide brodom. Ta vožnja pruža jedinstvenu priliku da se uživa u prekrasnoj prirodi ulcinjske obale, te kristalno čistom moru.

Ovo je svakako jedan od najlakših izbora kako da se provede dan u najljepšem okruženju i da se degustira morska riba koja se priprema na licu mjesta. I možda najvažnije: riba ne treba biti dio naše trpeze jer je ukusna, nego zbog svog impresivnog nutritivnog sastava. Niska energetska vrijednost u kombinaciji s visokovrijednim i lako probavljivim proteinima te bogatstvom vitamina B grupe i minerala, poput selena i joda, koji nam nedostaju u ishrani, razlog su zašto nutricionisti slave ribu.

Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.