Skrivena vrijednost voća i povrća

Na globalnom nivou oko trećina proizvedene hrane završi kao otpad, što iznosi približno 1,3 milijarde tona godišnje. Osim velikih ekonomskih gubitaka, to značajno doprinosi i zagađenju, jer otpad od hrane učestvuje sa oko 8% u emisijama gasova staklene bašte. Poseban problem nastaje kada organski otpad završi na deponijama, gdje truljenjem nastaje metan – gas koji ima znatno jači efekat od ugljen-dioksida.

Međutim, sve više istraživanja i prakse pokazuje da se veliki dio „otpada” može iskoristiti, jer kore i spoljašnji dijelovi voća i povrća često sadrže vrijedne hranljive materije.

Kora pomorandže se najčešće baca, iako se može koristiti za pripremu marmelade, kandiranih slatkiša ili aromatičnih sirupa. Proces pripreme zahtijeva više vremena, ali omogućava da se od jednog ploda dobiju različiti proizvodi.

Kora đumbira sadrži antioksidanse, vlakna i korisne biljne spojeve. Može se koristiti za čajeve, sušiti i mljeti u prah ili dodavati u supe i čorbe.

Kora butternut tikve može se peći zajedno sa sjemenkama i pretvoriti u hrskave grickalice. Uz začine i malo ulja dobija se zdravija alternativa kupovnim čipsovima.

Kora luka može se osušiti i samljeti u prah ili kuhati za dobijanje prirodne boje za tkanine. Sadrži biljne pigmente koji daju nijanse od žute do narandžaste.

Umjesto da se bacaju, mnogi dijelovi voća i povrća mogu dobiti novu vrijednost u kuhinji i domaćinstvu, čime se istovremeno smanjuje količina otpada i povećava iskorišćenost hrane.