Kako olakšati ljuskanje kuvanih jaja uz jedan sastojak

Na skali od jedan do deset, koliko vas iznervira situacija kada ljuskate kuvano jaje, a ljuska se zalijepi i otkinete pola bjelanca? Dok se kuvaju, dodajte samo jednu kašičicu sode bikarbone u vodu i ljuska bi trebala da popusti.

Glavni problem je obično svježina jaja, jer se kod onih tek kupljenih opna doslovno 'zalijepi' za jaje. Mijenjanjem pH vrijednosti vode, soda bikarbona tjera tu žilavu membranu da popusti. Dodatak sode bikarbone u vodu povećava njen pH, kao i pH bjelanaca. Zašto je to važno? Svježa kokošja jaja imaju niži pH, koji se tokom nekoliko dana povećava dok jaja stoje u frižideru. Viši pH starijih jaja omogućava bjelancima da se odvoje od unutrašnje ljuske membrane, što ih čini lakšim za ljuskanje.

Mnogi tvrde da u vodu treba dodati so ili sirće, ali to najčešće ne pomaže kada je riječ o ljuskanju, već samo sprečava da jaje iscuri ako pukne. Soda bikarbona je jedino što zaista rješava problem te dosadne opne koja se zalijepi za bjelanac. Ona prodire kroz ljusku i stvara prostor, pa se zato nakon kuvanja ljuska lakše skida. Kada se doda soda, voda mijenja svoja svojstva tako da se jaje iznutra praktično 'odlijepi' od ljuske. Riječ je o starom triku koji su mnogi zaboravili.