Čuvanje gastronomskog blaga Ulcinja kroz tradiciju i ljubav prema kuhanju

Vrijedne domaćice zlatnih ruku vazda su bile stub očuvanja ulcinjske tradicije, kulture i kulinarskog nasljeđa. Kroz prenošenje starih recepata sa generacije na generaciju, tradicionalna ulcinjska kuhinja ostala je autentična i prepoznatljiva. Sa preko 300 recepata koji se bilježe u ulcinjskim kuvarima, one su na najljepši način sačuvale kulinarski identitet ovog grada, a koji se sve više plasira kao jedinstveni turistički proizvod koji obogaćuje ponudu Ulcinja.

Naravno, to je i danas slučaj, za što su potrebni trud, volja i znanje, a prije svega velika ljubav. Jer, kako je govorio T.Eliot: „Gospodo, ako vam je potrebna tradicija, morate je zaraditi velikim trudom“. Takav je cilj ulcinjskog Udruženja žena „Lokalni kvalitet“. One navode da žele očuvati gastronomsko blago i autentične ukuse koji su nam svima dati u amanet.

Kao rezultat te želje nastao je video zapis (dokumentar) “Gastronomsko blago Ulcinja“, kao svojevrstan doprinos daljem očuvanju kulinarske tradicije i jedinstvenih ukusa ovog kraja. “Kroz ovaj dokumentarni video materijal otkrivamo bogatstvo trpeze koja je nastajala na raskršću kultura i epoha. Jela od svježe ribe, maslinovo ulje, raznovrsno povrće, pite i nezaobilazni tradicionalni kolači sarajlija i tespidža – sve to čini ulcinjsku kuhinju posebnom i prepoznatljivom. Ona nije samo hrana, već priča o načinu života, gostoprimstvu i povezanosti sa prirodom. Svako jelo nosi pečat generacija koje su ga oblikovale i prenosile, čuvajući duh zajedništva i vrijednosti koje se ne zaboravljaju, i kao takvi su nezaobilazni dio našeg identiteta”, ističu iz ove organizacije.

Dakle, ulcinjske domaćice nastoje i na ovaj način sačuvati one fascinantne arome i ukuse naših baka i majki. Neka su blagoslovljene one koje daju doprinos najpoštenijoj ljudskoj djelatnosti kroz stoljeća – kuvanju. „Jer, istorija nije nešto što postoji samo u knjigama ili muzejima. Ona živi u svakodnevnim navikama ljudi, u načinu na koji sjede za stolom, u receptima koje prenose sa koljena na koljeno i u sastojcima koje koriste. Kada probate neko jelo, vi zapravo kušate vjekove trgovine, migracija, ratova i ljubavi“, kaže glumac Stenli Tući napominjući da je “hrana možda najiskreniji istorijski dokument koji jedan narod posjeduje“. Zato je za nas tako važno da se podrže malo proizvođači, porodični restorani i recepti koji u Ulcinju opstaju generacijama a koje su upravo sačuvale vrijedne ulcinjske žene.

Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija. Sadržaj ovog teksta je isključiva odgovornost NVO „Ul info“ i ne mora nužno odražavati stavove Ministarstva.