Ilijaz Fici: Učio sam zanata od majstora, brza hrana uništila svijet

„Od svoje 14 godine sam počeo da radim kao učenik u 'Galebu'. Imao sam sreću da učim od najboljih. Ali, trebalo je da stalno učiš i da kradeš zanat“, kaže poznati ulcinjski kuvar Ilijaz Fici.

On se sa nostalgijom prisjeća početaka rada od sredine 60-ih godina prošloga vijeka u ulcinjskim hotelima i velikih majstora kulinarstva koji su tada bili uglavnom sa strane. „Među njima je najpoznatiji bio Sergej Bajkov, Rus, koji je živio i radio osam godina u Italiji i znao je 250 italijanskih recepata. Vazda je sve spremao sa maslacem i maslinovim uljem“, navodi Fici.

Kako ističe, tadašnji rukovodioci Hotelsko-turističkog preduzeća „Ulcinjska rivijera“, Miodrag Miško Mirović i Safet Divanović, forsirali su domaće kadrove. „Išli smo na usavršavanja i specijalizacije, u Opatiju i Beograd. Tek 1971. godine je Redžep Mila bio prvi Ulcinjaninin koji je postao šef kuhinje“, prisjeća se Fici.

Prema njegovim riječima, nekada se radilo sa velikim elanom i voljom, sa kvalitetnim i domaćim namirnicama, koje su kupovane na ulcinjskoj pijaci. „Safet Divanović je insistirao da kada dolaze delegacije uvijek spremamo ulcinjska jela i poslastice, kao što je ljulješeg (cvijet od nara). Svi bi gosti bili zadivljeni. Takođe smo naša jela spremali kada smo išli na prezentacije koje su organizovana od Ulcinja do Dubrovnika”, veli on i dodaje: „Sada je sve drugačije. Brza hrana uništila je svijet“. Fici kaže da i kao penzioner nastoji da bude u profesiji. „Imamo jedno lokalno udruženje, dobru ekipu, koju često pozivaju kada Turistička organizacija organizuje neke programe. Redovni smo na Danima bamija u Starom gradu“, napominje on.

Ovaj iskusni ulcinjski gastronom naglašava da je lijepo raditi sa gostima koji znaju da poručuju jela, ali i sa onima koji znaju lijepo da poslužuju. “Kao što je takođe lijepo da neko zna da vrednuje tvoj trud, rad i znanje“, zaključuje Fici.

Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija.