Gubitak težine nije samo brojanje kalorija — na šta obratiti pažnju

Stručnjaci upozoravaju da gubitak kilograma ne zavisi samo od unosa i potrošnje kalorija, nego i od kvaliteta hrane. Ovu činjenicu često zaboravljaju mnogi ljudi koji pokušavaju izgubiti kilograme. Iako brojanje kalorija može poslužiti kao okvir za kontrolu težine, stručnjaci navode da takav pristup ne daje potpunu sliku jer tijelo ne prerađuje svu hranu na isti način.

Na to utiču svarljivost namirnica, način pripreme, genetske razlike pa čak i kvalitet sna. Kardiolog Dariush Mozaffarian, direktor instituta Food is Medicine na Tufts University, upozorio je: „Različite namirnice imaju veoma različite učinke na mozak, jetru, masne ćelije, funkciju mišića, gušteraču i sve organe povezane s metabolizmom i tjelesnom težinom“.

Povod za novu „raspravu“ bila je i nedavna tužba protiv proizvođača David proteinskih pločica zbog navodno pogrešno označenog broja kalorija i masti, iako je postupak kasnije odbačen. Laboratorijsko sagorevanje hrane meri sav njen energetski potencijal, ali ljudsko tijelo koristi samo deo tih kalorija.

Endokrinolog David Ludwig iz Dječije bolnice u Bostonu istakao je da je kvalitet kalorija presudan. Hrana s visokim glikemijskim indeksom, poput belog hleba, testenine i šećera, lakše podstiče skladištenje masti, dok namirnice s rezistentnim skrobom i manje prerađena hrana ne izazivaju isti odgovor i često duže drže sitost. „Moramo o kalorijama razmišljati mnogo složenije nego samo kroz broj na pakovanju”, rekao je Ludwig.

Stručnjaci zato savetuju da se fokus stavi na cjelovitu i minimalno prerađenu hranu, posebno onu biljnog porekla bogatu vlaknima, uz izbegavanje ultraobrađenih proizvoda i rafiniranih skrobova.