Kvalitet maslinovog ulja u restoranima Ulcinja

Ulcinjani se ponose kvalitetom svog maslinovog ulja, koje je istorijski bilo zaštitni znak ovog grada. Nažalost, u restoranima se često poslužuju loša uvozna ulja iz samoposluga. Ipak, čini se da lagano raste svijest o važnosti serviranja isključivo kvalitetnog domaćeg ulja, posebno u svjetlu rastućih zahtjeva gostiju.

Već gotovo postaje pravilo da dobro edukovani potrošači biraju restorane koji nude vrhunska ulja, čime se razvija kultura maslinovog ulja i ukazuje na razumijevanje vrijednosti kvalitetnih ekstradjevičanskih maslinovih ulja. Ulcinjska kuhinja ne može se zamisliti bez maslinovog ulja i njegovih nutritivnih vrijednosti.

Prema riječima mladog maslinara i menadžera u ugostiteljstvu Šukrije Bakalovića, gostima se u njihovom objektu predlaže dvosmjerna komunikacija. “Ulje prvo stiže na sto. Konobar iz bočica od 25 dcl ulja različite gorčine, pikantnosti i voćnosti ulije po dvije kapi svakoga na lijevu i desnu stranu komadića hljeba i zamoli gosta da proba te označi kojim će od tih ulja sve začiniti i – to je to! Ovdje se ulazi u svijet individualnih ukusa, ali se istovremeno sadi i sjeme znanja”, ističe on.

Bakalović je uvjeren da će se u dobrim restoranima i ostalim ugostiteljskim objektima u Ulcinju uz vinsku kartu ubuduće nalaziti i karta ulja. Svaki restorater obaviće, po svom izboru, selekciju ulcinjskih ulja koja su dostupna gostima za degustaciju. Osoblje restorana će pomagati u odabiru ulja, a biće moguće i kupiti ulje koje im se najviše dopalo.

Ulcinj, sa preko 130.000 stabala maslina iz različitih geografskih područja, može ponuditi ulja različite kakvoće. Uvođenjem karte ulja podiže se kvalitet ponude i imidž Ulcinja kao turističkog mjesta, podstiče proizvodna diverzifikacija, povećava prodaja maslina i maslinovog ulja, te vrši promocija autohtonog proizvoda. Sve to doprinosi tome da Ulcinj postane prava gastrodestinacija.

Ovaj tekst je nastao u okviru projekta “Kultura kuhinje: svi ukusi Ulcinja”, koji finansira Ministarstvo kulture i medija, iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija.