Savjeti o pripremi hrane u neljepljivim tiganjima

Neljepljivi tiganj je postao nezaobilazni dio mnogih domaćinstava zahvaljujući svojoj praktičnosti, ali nije uvijek idealan za pripremu svih vrsta hrane. Instruktor kuvanja Ričard LaMarita, šef-kuvar i predavač na smjeru za zdravstveno usmjerenu kulinarsku umjetnost u New Yorku, ističe da neljepljivo posuđe rijetko predstavlja prvi izbor profesionalnih kuvara.

Prema LaMariti, neljepljivi tiganji su najbolji za pripremu jela poput kajgane i palačinki, dok kod drugih namirnica rezultati mogu biti razočaravajući. Naime, neljepljivi tiganji su dizajnirani za niske do srednje temperature, što znači da ne mogu postići potrebnu toplotu za stvaranje zapečenih korica na mesu, ribi i povrću, što je ključno za postizanje bogatog okusa.

LaMarita navodi pet vrsta namirnica koje se ne preporučuju za pripremu u neljepljivim tiganjima:

1. Većina mesa i ribe: Namirnice kojima je potrebna zapečenost spolja, kao što su biftek ili pileća prsa, ne mogu se pravilno pripremiti u neljepljivom tiganju, jer ne postiže potrebnu temperaturu za formiranje korice.
2. Većina povrća: Povrće poput šargarepe, luka, celera i špargle zahtijeva zapečenost za maksimalan ukus, što neljepljivo posuđe ne može obezbijediti.
3. Hrana koju želite karamelizovati: Karamelizovani komadići hrane su ključ za pripremu bogatih sosova, a neljepljivi tiganj nije prikladan za stvaranje fonda zbog nedostatka površinske toplote.
4. Kisela hrana: Izrazito kisela jela, poput paradajz sosa ili dinstanog kupusa, se ne preporučuju jer mogu oštetiti premaz neljepljivog posuđa.
5. Supe i sosovi: Jela koja zahtijevaju često miješanje mogu brzo oštetiti premaz tiganja, stoga je bolje izabrati posuđe od drugih materijala.

Ričard LaMarita zaključuje da se neljepljive površine vremenom istroše, čak i uz pravilnu upotrebu, pa je preporučljivo izbjegavati namirnice koje prekomjerno troše premaz. „Zašto ubrzavati taj proces?“ pita se LaMarita.