Ricciarelli: Mekani italijanski bademovi keksi

Za pripremu ukusnih italijanskih keksa ricciarelli potrebne su sljedeće namirnice: 200 g bademovog brašna, 135 g šećera u prahu, 1 veliko bjelance, 1 kašičica soka od limuna, naribana korica polovine narandže, 1 vanilin šećer ili 1/2 kašičice ekstrakta vanilije, 1 kašičica ekstrakta gorkog badema i prstohvat soli. Takođe, biće vam potreban šećer u prahu za posipanje.

Priprema počinje miješanjem suvih sastojaka: mljevenih badema, šećera u prahu, vanilin šećera i soli. Bjelance treba lagano miješati viljuškom nekoliko sekundi, dok ne postane pjenasto, bez mutljenja u snijeg. Zatim dodajte naribanu koricu pomorandže, sok od limuna i ekstrakt gorkog badema, kao i ekstrakt vanilije, ako ga koristite. Umiješajte suve sastojke špatulom dok ne dobijete gustu, mekanu i blago ljepljivu pastu. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto 2–3 sata na sobnoj temperaturi.

Nakon toga, tijesto prebacite u frižider i ostavite da odstoji najmanje 24 sata, a najviše 3 dana, kako bi ukus badema bio intenzivniji. Kada je tijesto odmoreno, suvim rukama oblikujte kuglice težine oko 20 g. Ako se tijesto lijepi za ruke, operite ih i dobro osušite ili navlažite ruke. Kuglice lagano spljoštite i oblikujte u rombove ili ovalne oblike visine oko 1,5 cm. Kolačiće uvaljajte u šećer u prahu i poređajte na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka između njih.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160 °C oko 12–15 minuta. Kolačići trebaju ostati svijetli i malo ispucali. Kada ih izvadite iz rerne, djelovaće mekani, ali će se čvrsto stegnuti tokom hlađenja. Ostavite ih da se ohlade na plehu, a ohlađene kekse spakujte u limenu kutiju, ne u plastičnu kesu kako ne bi omekšali. Između slojeva stavite papir za pečenje i čuvajte na sobnoj temperaturi.