Kiš Loren – francuski klasik u savremenoj kuhinji

Kiš Loren je jedan od najpoznatijih francuskih slanih tartova, koji je nastao kao jednostavno jelo od jaja i pavlake pečeno u tankoj kori. Vremenom, postao je klasik evropske kuhinje, pripremajući se u brojnim varijacijama.

Osnova dobrog Kiš Lorena leži u balansu: prhko (masno) tijesto, kremasti nadjev i umjereno slan ukus dimljene slanine. Iako se u savremenim receptima često dodaje sir, tradicionalna verzija se oslanja na kombinaciju jaja i pavlake, uz minimalne začine koji ne potiskuju osnovni ukus.

Ovaj slani tart podjednako dobro funkcioniše kao glavno jelo uz sezonsku salatu, ali i kao dio bruncha ili hladne trpeze. Može se poslužiti topao ili hladan, a upravo ta jednostavnost i prilagodljivost čine ga dugovječnim favoritom.

Recept za Kiš Loren
Sastojci za tijesto (prhka podloga): 250 g glatkog brašna, 125 g hladnog maslaca, isječenog na kockice, 1 jaje, prstohvat soli.
Sastojci za nadjev: 150 do 200 g dimljene slanine, 3 jaja, 200 ml pavlake za kuvanje, so i svježe mljeveni crni biber, malo muškatnog oraščića. Po želji: 80 do 100 g naribanog tvrdog sira.

Priprema:
Tijesto: U posudi pomiješajte brašno i so, dodajte hladni maslac i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Dodajte jaje i brzo zamijesite tijesto, samo dok se sastojci ne povežu. Oblikujte disk, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
Predpečenje kore: Ohlađeno tijesto razvaljajte i obložite kalup prečnika oko 24 cm. Dno izbockajte viljuškom, prekrijte papirom za pečenje i opteretite suvim pasuljem ili keramičkim kuglicama. Pecite na 180 stepeni oko 15 minuta, zatim uklonite opterećenje i pecite još 5 minuta, dok kora blago ne porumeni.

Nadjev: Slaninu isijecite na kockice i kratko propržite na tiganju, bez dodatne masnoće, dok ne postane zlatna. Ostavite da se malo prohladi. Smjesa od jaja i pavlake: U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom, posolite, pobiberite i dodajte prstohvat muškatnog oraščića.

Spajanje i pečenje: Na predpečenu koru rasporedite slaninu, po želji dodajte sir, a zatim sve prelijte smjesom od jaja i pavlake. Pecite 30 do 35 minuta, dok nadjev ne postane čvrst i blago zapečen na površini.

Odmor: Prije sječenja, ostavite Kiš Loren desetak minuta da se stabilizuje. Može se služiti topao ili hladan.