Mafini s brusnicama i narandžom

Ukoliko tražite jednostavan desert koji je ukusan, mirisan i nešto laganiji od klasičnih kolača, mafini s brusnicama i narandžom su odličan izbor. Kombinacija slatkih brusnica i osvježavajuće narandže daje im prijatan slatko-kisjelkast ukus. Integralno brašno donosi više vlakana, dok bademovo brašno i grčki jogurt doprinose dodatnoj hranljivosti i sočnosti.

Priprema ovih mafina traje oko 20 minuta, a od navedene količine možete dobiti 18 standardnih ili 32 mala mafina.

Sastojci:

100 g sušenih brusnica
180 ml ključale vode
180 g integralnog brašna
jedna kašika kukuruznog skroba
65 g bademovog brašna
60 g šećera
1,5 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
jedno žumance
130 g ulja od repice
jedna kašika meda ili agavinog sirupa
60 g mlaćenice
pola kašičice ekstrakta vanile
120 g grčkog jogurta
dve kašičice narendane kore narandže
dva bjelanca

Priprema:

Zagrijte rernu na 190 stepeni, a kalup za mafine obložite papirnim korpicama. Brusnice prelijte ključalom vodom i ostavite ih desetak minuta. U većoj posudi pomiješajte integralno i bademovo brašno, kukuruzni skrob, šećer, prašak za pecivo i so.

U drugoj posudi sjedinite žumance, ulje, med, mlaćenicu, vanilu i grčki jogurt. Dodajte suve sastojke u nekoliko navrata i kratko promiješajte. Ocijedite brusnice, pa ih dodajte smjesi zajedno s narendanom korom narandže.

Bjelanca umutite u čvrst snijeg. Jedan dio lagano umiješajte u tijesto, zatim dodajte ostatak i pažljivo sjedinite kako bi smjesa ostala vazdušasta. Tijesto rasporedite u kalupe do otprilike tri četvrtine visine. Pecite 20 do 22 minuta, odnosno dok mafini ne dobiju lijepu zlatnu boju.

Jedan mafin ima približno 186 kalorija, tri grama proteina i dva grama vlakana.