GoodFellas: od crnogorskog sna do regionalnog brenda u gastronomiji

U samom centru Podgorice, više od desetljeća, započeo je restoran GoodFellas American Pizzeria & Grill i od tada rasia uz grad, prelazeći iz lokalnog u integrisani proizvodni sistem koji objedinjuje poljoprivredu i gastronomiju. U vrijeme otvaranja, GoodFellas je donosio prepoznatljiv američki gastronomski ugođaj u Crnu Goru, a od prve lokacije na Bulevaru Stanka Dragojevića, brend je rastao i prilagođavao se tržištu.

Danas GoodFellas kao franšiza zauzima tržišta van Crne Gore, a kompanija je prerasla u integrisani proizvodni sistem koji objedinjuje poljoprivredu i gastronomiju. „GoodFellas posmatramo kao integrisani poslovni sistem koji povezuje ugostiteljstvo i proizvodnju, sa ambicijom da doprinese razvoju lokalne ekonomije i jačanju konkurentnosti crnogorskih brendova na regionalnom tržištu“, kaže Nikola Ujkić, osnivač i direktor GoodFellas.

„GoodFellas je nastao iz jasne vizije da tržištu Crne Gore ponudimo autentičan i kvalitetan gastronomski koncept, kakav u tom trenutku nije postojao. Ulazak s inovativnim modelom poslovanja nosio je određeni rizik, ali smo vjerovali da tržište prepoznaje ozbiljan pristup, standard i dugoročnu posvećenost kvalitetu“, objašnjava Nikola Ujkić.

„U početnoj fazi bili smo usmjereni na razvoj restoranskog koncepta i iskustva gosta. Međutim, kako je poslovanje raslo, postalo je evidentno da održiv razvoj zahtijeva veću kontrolu nad ključnim sirovinama i procesima. Upravo iz strateške potrebe za stabilnošću kvaliteta i kontinuitetom snabdijevanja razvila se ideja o sopstvenoj proizvodnji.“

„S obzirom na količine sira koje se svakodnevno koriste u našem konceptu, pokretanje sopstvene proizvodnje u Crnoj Gori bilo je logičan strateški potez. Paralelno s tim, raspolagali smo djedovinom i vidjeli priliku da je stavimo u funkciju razvoja, ali i da otvorimo nova radna mjesta i aktiviramo lokalnu zajednicu iz koje potičemo. Taj segment nam je bio jednako važan kao i poslovni aspekt. Dodatno, odlučili smo da integraciju sprovedemo do kraja — nismo željeli da zavisimo ni od uvozne stočne hrane, već da i taj dio proizvodnog ciklusa razvijamo unutar sopstvenog sistema.“

„Time smo obezbijedili kontrolu kvaliteta, unaprijedili efikasnost lanca vrijednosti i dodatno osnažili domaću proizvodnju“, dodaje Ujkić.

Dan danas su mozzarella, ali i drugi sirevi prisutni ne samo u restoranima, već i supermarketima i hotelima. U okviru Highland Canyon sistema razvijamo i druge proizvode.

„Danas u ponudi imamo svježu mozzarellu, stracciatellu, burratu, scamorzu, fior di latte, kao i stari sir. U narednom periodu planiramo dodatno proširenje asortimana mliječnih proizvoda, uključujući proizvode s izraženijim tradicionalnim karakterom, čime želimo dodatno odgovoriti na potrebe domaćeg tržišta.“

GoodFellas se razvija kroz franšizni model i već ste prisutni van Crne Gore. Kako izgleda proces širenja na inostrana tržišta i koliko je teško zadržati autentičnost brenda u različitim zemljama?

„Širenje kroz franšizni model zahtijeva pažljiv odabir franšizera koji dijele naše vrijednosti, koncept i filozofiju brenda. Najveći izazov na stranim tržištima je prilagoditi se lokalnim navikama, a zadržati autentičnost. To postižemo kroz stroge standarde, obuku i potpunu kontrolu lanca snabdijevanja preko našeg distributerskog brenda Horeca Support“, kaže Nikola Ujkić.

„Paralelni razvoj ugostiteljstva i proizvodnje jeste izazovan jer zahtijeva različite tipove znanja, organizacije i upravljanja. Ipak, najveća prednost takvog modela je sinergija – proizvodnja direktno podržava restorane, dok su restorani ujedno najbolji izlog i promotivni kanal za naše proizvode. Integrisani sistem donosi dodatnu stabilnost, jer značajan dio proizvodnje ima siguran internji plasman kroz sopstvenu mrežu objekata“, dodaje.

„Najvažnija lekcija koju smo naučili jeste da rast mora biti postepen i održiv. Dugoročni uspjeh ne dolazi iz brzog širenja, već iz pažljivo postavljenog sistema, discipline u radu i snažnog tima koji dijeli istu viziju. Istovremeno, važno je kontinuirano raditi na inovacijama i postavljati više standarde – kako za sebe, tako i za tržište. Mladi preduzetnicima bih poručio da grade poslovanje na kvalitetu, upornosti i dosljednosti. Veliki rezultati dolaze korak po korak, i svaka investicija u tim, sistem i inovaciju dugoročno se isplati. Nikada se ne plašite da postavite visoke standarde – upravo oni vas čine konkurentnim na regionalnom i međunarodnom tržištu“, zaključuje Ujkić.

„U narednom periodu planiramo proširenje franšizne mreže na nova tržišta u Evropi, Aziji i sjevernom dijelu Afrike, uz fokus na partnere koji dijele naše vrijednosti i razumiju filozofiju brenda. Paralelno razvijamo nove proizvode u okviru Highland Canyon sistema, sa ciljem da dodatno obogatimo asortiman, zadržimo visok standard kvaliteta i odgovorimo na potrebe potrošača, kako na domaćem, tako i na međunarodnom tržištu. Takođe, u planu je širenje Nick’s Deli-ja – koncepta koji objedinjuje prodavnicu i restoran – gdje pored naših proizvoda nudimo i pažljivo odabrane proizvode koji se ne mogu lako pronaći na našem tržištu. Time želimo da pružimo jedinstveno iskustvo kupovine i ukusa, ali i da dodatno promovišemo kvalitetne, inovativne proizvode domaće i regionalne proizvodnje“, naglašava Ujkić.