Sedam namirnica koje nikada ne smijete da zamrzavate

Zamrzivač je vjeran saveznik svake domaćice, ali nije čarobna kutija koja sve pretvara u dugotrajnu hranu. Neke namirnice jednostavno ne podnose niske temperature, pa se posle odmrzavanja pretvaraju u bezobličnu masu bez ukusa i hranljive vrijednosti. Ako ste ikada pokušali da zamrznete jogurt, svježu salatu ili kuvano jaje, znate o čemu govorimo.

U nastavku je lista od 7 namirnica koje nikada ne treba da završavaju u zamrzivaču – osim ako ne želite da ih odmah bacite. Sirevi poput brieja, fete i krem sira ne reaguju dobro na niske temperature. Nakon odmrzavanja postaju vodenasti, gube kremastu teksturu i pretvaraju se u masu koja više podsjeća na sos nego na sir. Tvrdi sirevi mogu da izdrže i do dva mjeseca u zamrzivaču, ali meke vrste čuvajte samo u frižideru. Ako ih ipak zamrznete, koristite ih za topla jela, sosove ili lazanje, gdje se promjene u teksturi ne primjećuju.

Tehnički, mliječni proizvodi mogu da se zamrznu, ali neće izgledati ni ukusom ni strukturom kao prije. Jogurt i pavlaka postaju zrnasti i vodenasti, a kad ih odmrznete, gube onaj kremasti osjećaj u ustima. Ako ih baš želite sačuvati, koristite ih kasnije u kuvanim jelima, supama ili sosovima, ali ne u kolačima i kremovima gdje je važna glatka struktura.

Krastavci, zelena salata, paradajz i tikvice su najčešće žrtve zamrzivača. Nakon odmrzavanja postaju kašasti, gube boju i svježinu. Ako planirate da ih koristite za smutije, variva ili sosove, možete ih zamrznuti jer se u tim jelima tekstura ne primjećuje. Ali ako želite da ih jedete svježe, zamrzivač nije opcija.

Hrskavi prženi zalogaji nikada ne prežive zamrzavanje. Pohovana piletina, prženi krompir i domaće krofne gube strukturu jer se vlaga i ulje nepravilno raspoređuju. Rezultat je gnjecava i masna hrana bez ukusa. Industrijski smrznuti proizvodi su termički obrađeni na poseban način, pa zadržavaju teksturu, ali domaće verzije jednostavno ne podnose zamrzivač.

Na niskim temperaturama kuvano bjelance postaje gumeno i vodenasto, dok žumance može da promijeni boju i teksturu. Ako želite da sačuvate kuvana jaja, držite ih u frižideru najviše tri dana. Jedino žumanca možete zamrznuti, ali prije toga ih pomiješajte s malo soli ili šećera kako bi se spriječila želatinozna struktura.

Bilje kao što su peršun, bosiljak i mirođija brzo gube aromu i boju kada se zamrznu svježi. Nakon odmrzavanja postaju tamni, mekani i bez mirisa. Ako želite da ih sačuvate, zamrznite ih u maslinovom ulju u kalupima za led ili ih dodajte svježe prilikom serviranja jela.

Iako izgleda praktično da zamrznete veću količinu povrća, sirovi korjenasti plodovi gube čvrstoću i ukus. Nakon odmrzavanja postaju vodeni i bez strukture. Rešenje? Blanširajte ih prije zamrzavanja. Tako ćete sačuvati boju, teksturu i hranljive materije, a i dalje ćete moći da ih koristite za supe i variva.

Zamrzivač može da produži život mnogim namirnicama, ali nije namijenjen svemu. Pogrešnim zamrzavanjem gubite ukus, hranljive materije i novac. Ako želite da vaša hrana ostane svježa i kvalitetna, birajte šta ide u zamrzivač, a šta ne. Kako kažu kulinarski stručnjaci: "Zamrzivač čuva hranu, ali ne može da popravi ono što nije svježe."