Bukovača: Gljiva koja jača imunitet i smanjuje holesterol

Bukovača (lat. Pleurotus ostreatus) je jestiva gljiva iz porodice Polyporaceae, koja se uzgaja širom sveta, uključujući Srbiju. Ova gljiva je popularna i po upotrebi je odmah iza šampinjona. Lako se može pronaći čak i u manjim domaćim trgovinama, a njene blagodeti su brojne.

Bukovača se koristi termički obrađena ili sušena, a ima blagi ukus. Izgledom podseća na ostrigu, što je čini sigurnom za konzumaciju, jer ne liči ni na jednu otrovnu pečurku. Moguće ju je pripremati na više načina: od grilovanja, kao dodatak čorbama, do pohovanja. S obzirom na to da sadrži lovastatin, bukovača može smanjiti nivo holesterola u krvi.

Ova gljiva sadrži kvalitetne proteine uporedive sa onima u mesu, kao i vitamine B1, B2, C, D, K, te minerale poput selena, joda, cinka, kalijuma, gvožđa i fosfora, a ima nizak sadržaj natrijuma. Poznato je da bukovače jačaju imunitet, zbog čega ih vekovima koriste Kinezi u ishrani, a koristili su ih i za oporavak mišića i tetiva, smanjenje bolova i poboljšanje cirkulacije.

U današnje vreme, preporučuje se da ih koriste osobe u borbi protiv hipertenzije, raznih infekcija, visokog nivoa holesterola, ali i za jači imunitet. Za to je zaslužna fitohemikalija pleuran, koja se nalazi u bukovači, uz anti-kancerogena jedinjenja i beta glukane. Bukovača je takođe dobra za snižavanje nivoa šećera u krvi, pa se preporučuje i dijabetičarima.

Ova pečurka često se koristi u dalekoistočnim kuhinjama kao delikates, a na internetu možete pronaći bezbroj recepata za njenu pripremu. Osnovna stvar je pronaći mlade bukovače, koje imaju najbolji ukus. Kako rastu, tekstura gljive postaje žilavija, a ukus se ne poboljšava. U Srbiji i regionu, bukovače su veoma cenjene u ishrani tokom posta, jer se mogu pripremati kao meso u mnogim jelima. Najukusniji deo gljive je šešir, a često se priprema kao zamena za meso, poput šnicli.

Bukovača obično dolazi u pakovanjima od 300 grama i nešto je skuplja od šampinjona. Evo jednog jednostavnog, ukusnog recepta: Grilovane bukovače. Potrebno vam je dva pakovanja bukovače (2×300g), čen belog luka, 80ml maslinovog ulja i začinsko bilje: mirođija, vlasac, biber, so. Isecite bukovače na komade. Sitno iseckajte beli luk i pomešajte sa maslinovim uljem i začinima. U dobijenu marinadu ubacite bukovače i ostavite na nekih četiri sata. Pripremite roštilj, ili ako nemate, može i gril tiganj. Izvadite iz marinade i pecite nekoliko minuta sa obe strane. Služite toplo uz, recimo, integralni pirinač sa šafranom i zelenom salatom sa rotkvicama. Prijatno!

Jasna Vujičić, nutricionista