Šta unosimo u organizam jedući paradajz zimi?

Mnogi od nas ne odustaju od svježeg paradajza u zimskim mjesecima, koristeći ga u salatama, sendvičima ili sosovima. Ipak, rijetko se zapitamo kakav paradajz zapravo kupujemo van sezone. Tokom zime, na policama se može naći razne vrste paradajza, od čeri do klasičnih srednjih i većih plodova, ali ostaje pitanje koliko su oni slični ljetnjim i kakvi se procesi kriju iza njihove proizvodnje.

Većina zimskog paradajza u prodavnicama dolazi iz plastenika ili iz toplijih zemalja poput Španije, Holandije, Italije ili Maroka. Za razliku od ljetnjeg paradajza koji sazrijeva na otvorenom, ovaj se uzgaja u kontrolisanim uslovima, gdje se pažljivo regulišu temperatura, svjetlost i vlažnost, omogućavajući biljkama da rastu tokom cijele godine. U plastenicima se koriste đubriva, sistemi za navodnjavanje i, donekle, pesticidi, ali svi proizvodi moraju ispunjavati EU standarde, što znači da su bezbjedni za konzumaciju.

Ipak, ukus i tekstura zimskog paradajza često se razlikuju od ljetnjeg, sunčanog paradajza, kojeg mnogi pamte iz svojih bašta ili lokalnih pijaca. Zimski paradajz je obično čvršći, sa manje sočne unutrašnjosti i blažim ukusom. Čeri paradajzi zimi često zadržavaju slađi i intenzivniji ukus, što ih čini idealnim za salate, grickalice ili dekoraciju jela. Klasični veći paradajz može biti blago neutralan tokom zime, što znači da ne razvija punu aromu koju dobija paradajz zreo na suncu.

Još jedan važan faktor je vrijeme berbe i transporta: dok ljetnji paradajz često sazrijeva na biljci i stiže na tržište gotovo svjež, zimski paradajz se često bere prije punog zrenja kako bi izdržao transport, a zatim sazrijeva u skladištima ili na policama. Ovo dodatno utiče na ukus i aromu, čineći ih manje intenzivnim.

Kako da izaberete najbolji zimski paradajz? Iako zimski paradajz često nema tako dobar ukus kao ljetnji, postoje načini da odaberete najbolji. Izaberite paradajz koji je čvrst, ali blago elastičan na dodir. Provjerite boju: intenzivna crvena, narandžasta ili žuta često ukazuje na bolju zrelost i ukus. Provjerite miris: paradajz bi trebao imati prepoznatljiv, blag miris, čak i zimi. Čeri paradajz često ima bolju teksturu i slađi ukus od većih sorti. Ako imate vremena, možete kratko ostaviti paradajz na sobnoj temperaturi prije upotrebe – ovo pomaže da se istakne ukus.

Zaključno, zimski paradajz nije loš ili nezdrav, ali se razlikuje od ljetnjeg: manje je sočan, blažeg je ukusa i čvršće teksture. Uz nekoliko trikova u izboru i pripremi, čak i zimski paradajz može biti ukusan i aromatičan, dovoljno dobar da osvježi zimske salate i jela.