Pranje piletine: Da li je to bezbjedno ili ne?

Pitanje pranja sirove piletine prije termičke obrade izaziva žestoke rasprave na internetu. Zvanične preporuke za bezbjednost hrane u velikom dijelu zapadnog svijeta su jasne - ne treba prati sirovu piletinu, jer time dolazi do širenja štetnih bakterija.

Mnogi kuhari širom svijeta, međutim, smatraju pranje piletine dugogodišnjom kulturnom tradicijom koja je povezana sa čistoćom i brigom o hrani. Ejpril Džekson, jamajčanska TV kuvarica i autorka, ističe da namjerno podstiče raspravu na internetu tako što u svoje video-klipove uključuje pranje piletine. "Ljudi govore da ne bi trebalo da je perem u činiji ili sudoperi, a neki kažu da je to odvratno, da je prljavo", navela je Džekson.

Kreatorka sadržaja Fadva Hilili, koja je snimila video o pranju piletine prema koracima njene majke iz Maroka, dodaje da uživa u čitanju komentara ispod svojih objava. "Pišu stvari poput: 'Zato se ne jede kod drugih ljudi u kući' ili 'zato se ne jede na poslu kada svi donesu nešto što su spremili'", rekla je ona. Ova praksa pranja piletine prisutna je u mnogim domaćinstvima, posebno u Aziji, na Karibima, u Južnoj Americi, Africi i nekim mediteranskim kulturama.

Prema stručnjacima, pranje piletine može biti rizično. Dr Kimon-Andreas Karacas, vanredni profesor mikrobiologije hrane na Univerzitetu u Redingu, ukazuje na to da pranje piletine stvara mikrokapljice koje mogu izazvati bolest. On je sprovedo eksperiment u kojem je demonstrirao kako se bakterije šire prilikom pranja piletine pod mlazom vode. Iako su kapljice izgledale bezopasno golim okom, UV svetlo je pokazalo unakrsnu kontaminaciju na različitim površinama.

Kampilobakterija i salmonela, bakterije prisutne na sirovom pilećem mesu, mogu izazvati trovanje hranom. Ove bakterije prirodno žive u crevnom traktu kokošaka i mogu kontaminirati meso tokom klanja i obrade. Karacas napominje da se većina kokošaka u svetu uzgaja u uslovima koji nisu strogo kontrolisani, što povećava rizik od bakterijske kontaminacije.

Svake godine u Velikoj Britaniji više od 250.000 ljudi oboli od infekcija povezanih sa konzumacijom piletine. Simptomi uključuju proliv, bolove u stomaku, povišenu temperaturu, mučninu i povraćanje. Stariji ljudi i djeca su podložniji težim oblicima bolesti, a neki mogu razviti ozbiljne i dugotrajne simptome.

Iako zvanične preporuke sugerišu da se piletina ne pere, mnogi ljudi to i dalje čine. Studija iz 2024. godine pokazala je da 96% ispitanika u jugoistočnoj Aziji pere piletinu, dok između 39% i 70% potrošača u SAD-u, Evropi i Australiji praktikuje istu praksu. Mnogi ljudi pranje piletine vide kao pitanje higijene i kulture. Džekson, koja je preselila u Veliku Britaniju, bila je iznenađena preporukama da ne pere piletinu, ističući da kada se piletina opere, voda postaje mutna, što je kulturološki neprihvatljivo za nju.

Stručnjaci, uključujući Karacasa, upozoravaju da čak i pranje u činiji nosi rizik, dok pranje limunom ili sirćetom ne smanjuje značajno broj bakterija. Najefikasniji način da se bakterije unište jeste termička obrada, a većina pilećeg mesa u prodaji je već oprana od strane proizvođača, što znači da nema potrebe da se ponovo pere.