Jednostavan trik za manje masan pomfrit otkrili naučnici

Naučnici su otkrili način kako da pomfrit učine znatno manje masnim, a da pritom ne naruše njegov prepoznatljiv ukus i hrskavost. Ključ uspjeha leži u inovativnoj kombinaciji tradicionalnog prženja u ulju i tehnologije mikrotalasa, koja sprečava masnoću da prodre duboko u unutrašnjost krompira.

Pržena hrana je globalno popularna, ali njen visok sadržaj masti direktno se povezuje sa zdravstvenim problemima poput pretilosti i hipertenzije. Istraživački tim sa Univerziteta Illinois Urbana-Champaign, predvođen profesorom Pawanom Singhom Takharom, uspio je riješiti ovaj decenijski problem koristeći zakone fizike i pritiska.

Da bi razumjeli kako smanjiti masnoću, istraživači su prvo analizirali šta se dešava unutar krompira tokom pečenja. Tokom tradicionalnog prženja, pore krompira su ispunjene vodom. Kako se temperatura podiže, voda isparava i izlazi van, stvarajući prazne prostore. „Zamislite te prostore kao sitne slamke. Kada voda izađe, stvara se negativni pritisak koji bukvalno usisava ulje unutra“, objašnjava profesor Takhar. Upravo taj trenutak je ključan za visok sadržaj kalorija u klasičnom pomfritu.

Inovacija istraživačkog tima leži u uvođenju mikrotalasa u sam proces prženja. Za razliku od konvencionalnog zagrijavanja koje ide od spoljašnjosti ka unutra, mikrotalasi zagrijavaju hranu iznutra prema van.

Glavne prednosti ove metode su: Stvaranje pozitivnog pritiska: Mikrotalasi tjeraju molekule vode na brze oscilacije, što stvara snažan pritisak pare iz unutrašnjosti ka površini. Taj pozitivni pritisak djeluje kao barijera koja fizički onemogućava ulju da uđe u pore krompira. Brža priprema: Kombinovana metoda značajno skraćuje vrijeme kuvanja, što je izuzetno važno za prehrambenu industriju. Savršena tekstura: Naučnici su otkrili da samo mikrotalasi daju gnjecav rezultat, dok samo ulje daje previše masnoće. Kombinacija oba pristupa omogućava da ulje stvori hrskavu koricu, dok mikrotalasi čuvaju unutrašnjost laganom i nemasnom.

Ono što ovo istraživanje čini posebno važnim jeste njegova primjenjivost. Istraživači predlažu da se postojeće industrijske friteze jednostavno nadograde generatorima mikrotalasa, koji su relativno jeftini i široko dostupni. „Potrošači žele zdravu hranu, ali često ne žele da se odreknu ukusa. Naš cilj je bio postizanje nižeg sadržaja masti bez vidljive razlike u teksturi i aromi“, zaključuje Takhar. Ovi nalazi objavljeni su u prestižnim stručnim časopisima Journal of Food Science i Current Research in Food Science, a istraživanje je podržao i Nacionalni institut za hranu i poljoprivredu SAD-a (USDA).