Tajni meni ruskih pisaca

Dela Fjodora Mihajloviča Dostojevskog, Lev Tolstoja i Antona Pavloviča Čehova predstavljaju vrhunac ruske i svjetske književnosti, ali malo je poznato da je i njihov privatni život često bio podjednako zanimljiv kao i ono što su pisali. Posebno mesto u tom okviru zauzimaju njihove navike u ishrani – šta su voljeli da jedu, kako im se ukus mijenjao tokom života i kakvu su ulogu u svemu tome imale njihove supruge.

Gurman Dostojevski Fjodor Mihajlovič Dostojevski bio je veliki ljubitelj ruske kuhinje. Prema sjećanjima njegove supruge Ane Grigorijevne, rado je naručivao tradicionalna jela poput supe, rastega (filovane korpice od testa otvorene sa gornje strane) i raznih pita. Tokom putovanja u inostranstvo najčešće je birao jednostavne obroke u kafićima – supu, jelo od mesa ili ribe i desert. Posebno je volio piletinu, i to u raznim oblicima – od kuvane, prelivena toplim mlijekom, do klasično pržene sa krompirom. Toliko mu je bila važna da je jednom došlo i do svađe u kući jer je nije bilo za večeru. Iako su često živjeli u finansijskoj nestabilnosti, njegova supruga je vremenom uspela da organizuje domaćinstvo tako da trpeza uvijek bude uredna i raznovrsna. Kada bi bio potpuno uronjen u rad, Dostojevski nije mario za složene obroke – zadovoljavao se jednostavnim sendvičima sa sirom kako ga ništa ne bi odvlačilo od pisanja. Ipak, kada je reč o slatkišima, bio je daleko izbirljiviji. Volio je kiflice, biskvitne torte, med sa orasima, a često je obilazio pekare u potrazi za omiljenim poslasticama. U kući je uvijek bilo suvog voća i slatkiša, koje je rado dijelio sa gostima. Njegovo omiljeno piće bio je čaj, koji je sam pripremao sa velikom pažnjom, trudeći se da dobije savršenu boju. Iako je samovar uvijek bio u upotrebi, alkohol je izbjegavao – bio je svjestan da mu ne prija, pa je sebi samo povremeno dozvoljavao malo konjaka ili crnog vina.

Vegetarijanac Tolstoj Kada se govori o Lavu Tolstoju, najčešće se ističe da je bio vegetarijanac, ali ta navika nije bila deo njegovog života od početka. Meso je prestao da jede tek u poznijim godinama, nakon pedesete, iz moralnih i duhovnih razloga. Ipak, nikada nije postao vegan – jaja i mlečni proizvodi ostali su važan deo njegove ishrane. Njegova odluka da pređe na vegetarijanstvo vremenom je postala više od ličnog izbora. Sa karakterističnom upornošću, počeo je da promoviše takav način ishrane i okuplja sledbenike. Sa druge strane, njegova supruga Sofija Andrejevna nije delila to oduševljenje. Naprotiv, često je njegove navike doživljavala kao još jedan u nizu hirva, pa je povremeno i 'prilagođavala' recepte, pripremajući jela sa mesnim bujonom koje je predstavljala kao vegetarijanska. Sofija Andrejevna je vodila i kuvarsku svesku u kojoj je beležila porodične recepte. Među njima su se našle poslastice i jela poput Ankovske limunske pite, pastile od jabuka, domaćih džemova, pudinga i kvaša. Nakon promene ishrane, Tolstojev meni se uglavnom svodio na kaše, jaja, jogurt i pečurke. Takav režim nije uvijek imao pozitivan efekat – prema svedočenjima iz porodice, gubio je na težini, a javljale su se i tegobe sa varenjem. Zanimljivo je da je u mladosti bio pravi gurman, što se jasno vidi u njegovim delima, gde su opisi hrane često veoma živi i detaljni.

Čehov – ljubitelj ribe i palačinki Anton Pavlovič Čehov bio je potpuno drugačijeg temperamenta kada je reč o ishrani. Iako je u svojim delima umeo da slikovito opisuje hranu, u stvarnosti je bio veoma umeren. Njegova majka je često isticala da ima slab apetit, što je u velikoj meri bilo posledica zdravstvenih problema koji su ga pratili od detinjstva. Još kao dečak suočio se sa ozbiljnim tegobama sa varenjem, a kasnije je oboleo od tuberkuloze i imao problema sa srcem. Kao lekar, bio je svestan značaja umerenosti, pa je pažljivo vodio računa o ishrani. To, međutim, ne znači da je izbegavao ukusnu hranu. Naprotiv, voleo je tradicionalna jela ruske kuhinje – rasolnik (čorbu od kiselih krastavaca), varenike, kulebjake (kuvano meso), pečenje i kavijar. Samo je imao pravilo da od stola uvijek ustane pomalo gladan. Njegov privatni život takođe je uticao na njegovu trpezu. Oženio se kasno, a njegova supruga Olga Kniper, kao uspešna glumica, nije imala mnogo vremena za kuvanje. Uz to, zbog njegovog zdravlja, živeli su razdvojeno – ona u Moskvi, on u Jalti. Jedno od jela koje se najčešće vezuje za Čehova je prženi karaš u pavlaci, čiju je pripremu ovekovekio u svojoj priči 'Sirena'. Poseban trik bio je da se riba pre pripreme drži u mlijeku kako bi se uklonio miris mulja. Pored toga, veoma je cenio palačinke, smatrajući da ih samo žene umeju napraviti kako treba, dok muškarcima, po njegovom mišljenju, ne polaze za rukom.