Čokoladna torta sa šljivama i rakijom: bogat desert za posebne prilike

Intenzivna čokolada, aromatične šljive i diskretna nota šljivovice daju ovoj torti dubok i pun ukus. Riječ je o raskošnom desertu bez klasičnog biskvita, sa sočnom strukturom i dodatkom čokoladnih kuglica koje je čine posebno efektnom.

Sastojci

Za tortu:

• 220–250 g suvih šljiva bez koštica, krupno sjeckanih
• 200–250 ml šljivovice
• 350 g kvalitetne tamne čokolade (min. 60% kakaa)
• 170 g putera
• 6 jaja
• 3–5 kašika šećera
• 1/2 kašičice soli
• 100 g krupno mljevenih oraha

Za kuglice:

• 100 g natopljenih šljiva
• 150 g krupno mljevenih oraha
• 1–2 kašike meda

Za ganaš (bez dodatog šećera):

• 150 g tamne čokolade
• 100 ml slatke pavlake

Priprema

Priprema šljiva: Suve šljive preliti rakijom, poklopiti i ostaviti da odstoje preko noći.

Priprema kore: Zagrijati rernu na 165°C. Pripremiti kalup prečnika oko 23 cm sa odvojivim ivicama i obložiti ga papirom za pečenje. Odvojiti bjelanca od žumanaca. Na pari, u duplom sudu, otopiti čokoladu i puter dok se ne dobije glatka smjesa. Dodati šećer i so, promiješati i skloniti sa pare. U toplu smjesu umiješati oko 170 g sjeckanih šljiva natopljenih u rakiji, bez cijeđenja. Umutiti bjelanca u čvrst snijeg. U čokoladnu smjesu brzo umiješati žumanca i mljevene orahe. Zatim, u nekoliko navrata, dodati snijeg od bjelanaca, lagano miješajući spatulom, bez pretjeranog miješanja. Smjesu sipati u kalup i peći oko 40 minuta na srednjoj rešetki. Nakon pečenja, ostaviti koru nekoliko minuta u kalupu, zatim pažljivo ukloniti papir i prebaciti na stalak. Kada se ohladi, staviti u frižider.

Čokoladne kuglice: U multipraktiku sjediniti orahe, sjeckane natopljene šljive i med. Smjesu kratko ohladiti u frižideru, zatim oblikovati male kuglice i ponovo ih vratiti na hlađenje.

Ganaš: U zagrijanu pavlaku dodati komadiće čokolade i miješati na laganoj pari dok se ne dobije glatka smjesa. (Ne dodaje se šećer.) Dok je ganaš još topao, u njega umakati ohlađene kuglice pomoću viljuške i ređati ih na papir za pečenje. Po želji ih posuti mljevenim orasima. Ostaviti u frižideru da se stegnu.

Završnica: Preostalim ganašom preliti ohlađenu tortu. Na vrh rasporediti čokoladne kuglice. Prije serviranja tortu izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Rezati nožem zagrijanim u toploj vodi radi urednijih parčadi.