Kremasta pašteta od čvaraka i domaće čabate: Recept

Čvarci su jedna od onih namirnica koje rijetko ko pokušava da promijeni. Oni su jednostavni, masni i snažnog karaktera, a navikli smo da ih jedemo onakve kakvi jesu. Međutim, pašteta od čvaraka donosi zanimljivost jer ne briše poznati ukus, već ga prevodi u novu teksturu. Ova pašteta najbolje se maže na svježe, tople i mirisne čabate, što je ključan spoj jer topla, vazdušasta sredina hljeba prima masnoću i punoću paštete, dok hrskava korica drži kontrast pod kontrolom.

Recept za paštetu od čvaraka
Sastojci:
- 200 g čvaraka
- 3 kuvana jaja
- 3 kisjela krastavčića
- 1 crveni luk
- 2 čena bijelog luka
- 1–2 kašike majoneza
- pola kašike senfa

Priprema:
Čvarke staviti u blender i usitniti. Dodati kuvana jaja, kisjele krastavčiće, crveni luk i bijeli luk, sve prethodno isjeckano. Dodati majonez (jednu ili dvije kašike, u zavisnosti od željene teksture) i pola kašike senfa. Blendati dok se ne dobije ujednačena, maziva pašteta. Ostaviti u frižideru dva do tri sata kako bi se okusi povezali.

Recept za domaće čabate
Sastojci:
- 400 ml tople vode
- 7 g instant kvasca
- 1 kašika šećera
- 500 g brašna

Priprema:
U toplu vodu dodati kvasac i šećer, promiješati i ostaviti nekoliko minuta da se aktivira. Postepeno dodavati brašno i miješati dok se ne dobije mekano tijesto. Pokriti i ostaviti 30 minuta na toplom da naraste. Tijesto zatim premijesiti tehnikom stretch and fold (razvlačenje i preklapanje), pokriti i ostaviti da raste još 30 minuta. Postupak ponoviti još jednom i ostaviti dodatnih 30 minuta.

Tijesto prebaciti na pobrašnjenu površinu, lagano ga razvlačiti sa svih strana u približno pravougaoni oblik, zatim rezati na manje komade i slagati u pleh za pečenje. Ostaviti da odmori još 20 minuta. Peći u rerni zagrijanoj na 220 stepeni, oko 20 minuta. Na dno rerne staviti posudicu sa nekoliko kockica leda ili malo hladne vode kako bi se stvorila para i dobila prepoznatljiva hrskava korica.

Savjet: Ako želite ovu toplo-hladnu kombinaciju kao uvod u večeru na koju ste pozvali goste - dobro ohlađenu paštetu možete čistim dlanovima oblikovati da sve izgleda kao u najboljem restoranu.