Crnogorski doručak na (bitno) drugačiji način

Avgust u Crnoj Gori miriše na smokve, pršutu i more. Priredite si doživljaj koji odiše luksuzom, a namirnice, vjerovatno, imate nadohvat ruke.

Postoje ukusi koji ne traže mnogo objašnjenja. Dovoljni su zrela smokva, nekoliko tankih komada njeguške pršute i dobar sir da se na tanjiru nađe gotovo čitav Mediteran. A avgust je pravo vrijeme za takav doručak. Smokve su sada u svom najboljem izdanju – meke, slatke i pune sunca – pa ih ovog puta nećemo samo presjeći i poslužiti, već od njih napraviti svojevrsni karpaćo.

Svježe smokve ogulite, narežite na ploške i rasporedite po tanjiru. Zatim ih dnom čaše lagano pritisnite i zgnječite, kao na videu, dok ne dobijete tanku, gotovo kremastu podlogu koja podsjeća na teksturu karpaća. Preko smokava rukama nepravilno iskidajte njegušku pršutu. Ovdje nema potrebe za savršenim slaganjem – što tanjir izgleda opuštenije i rustičnije, to bolje.

U sredinu stavite komad kozjeg sira, buratu ili neki drugi kremasti sir koji volite. Slatkoća smokve, slanoća pršute i punoća sira već su kombinacija kojoj gotovo ništa ne nedostaje. Ali ostatak tanjira neka bude po vašem ukusu. Malo maslinovog ulja, svježe mljevenog bibera, nekoliko kapi balzamika ili meda, svježe začinsko bilje… A za dodatnu teksturu možete preko svega grubo izmrviti nekoliko oraha.

Poslužite uz male, još tople pogačice ili komade dobrog hljeba kojima ćete pokupiti sve što ostane na tanjiru. Ako izbjegavate gluten, jednako dobro će poslužiti i hrskave rižine pločice. I to je čitava filozofija ovog crnogorskog doručka: nekoliko dobrih domaćih i mediteranskih namirnica, bez komplikovanja. Smokva koja je sazrela na avgustovskom suncu, njeguška pršuta, sir, maslinovo ulje i hljeb. Doručak koji se sprema za nekoliko minuta, a ima ukus dugog, sporog ljeta negdje između kamena, mora i hlada smokve.