Večera koju će svi obožavati: Kako je Pasta al Limone postala kraljica ljetne trpeze

Ako bismo morali da izaberemo jedno jelo koje savršeno dočarava duh italijanskog slatkog života (dolce vita), to bi bez sumnje bila Pasta al Limone. Ovaj klasik južne Italije, tačnije obale Amalfi i ostrva Kapri, pravi je dokaz da su najbolje stvari u životu – potpuno jednostavne.

Ovo jelo izgleda i ima ukus kao da je izašlo iz kuhinje vrhunskog restorana, a za njegovu pripremu vam je potrebno manje od 20 minuta. Idealan je izbor za dane kada želite maksimalan užitak uz minimalan trud.

Tačne savršene paste al limone

Prenošenje na recept, kulinarski stručnjaci naglašavaju nekoliko zlatnih pravila:

Koristite neprskani limun: Pošto je zvijezda ovog jela limunova kora, izuzetno je važno da koristite organski, dobro opran limun.
Sveže rendani sir je obavezan: Zaboravite na kupovni parmezan iz kesice. Uzmite komad pravog Parmigiano Reggiano ili Pecorino Romano sira i izrendajte ga sami – razlika u kremastom sosu je neverovatna.
Voda od kuvanja paste je tečno zlato: Nikada, ali nikada ne bacajte svu vodu u kojoj se pasta kuvala. Skrobovi iz te vode su ključ za stvaranje svilenkastog sosa koji će se savršeno prilijepiti za testeninu.

Kremasta pasta al limone

Potrebni sastojci:

200g testenine (najbolje špageti, lingvini ili taljatele)
1 veći organski limun (kora i sok)
50g putera
2 čena belog luka
60g sveže rendanog parmezana
2-3 kašike maslinovog ulja
Sveže mleveni crni biber i so
Svež bosiljak za dekoraciju

U velikoj šerpi posoljene kipuće vode skuvajte testeninu prema uputstvu sa pakovanja. Pre ceđenja, sačuvajte jednu veliku šolju vode u kojoj se pasta kuvala. U velikom tiganju, na umerenoj vatri, otopite puter zajedno sa maslinovim uljem. Ako koristite beli luk, dodajte ga sada i dinstajte svega 30 sekundi, pazite da ne zagori.

U tiganj dodajte fino izrendanu koricu celog limuna. Pustite da pusti svoja eterična ulja u masnoću, a zatim sipajte i limunov sok. Smanjite vatru na minimum. U tiganj dodajte oko pola šolje sačuvane vode od paste. Sve dobro promešajte.

Prebacite oceđenu pastu direktno u tiganj sa sosom. Pospite parmezanom i energično mešajte ili protreste tiganj. Parmezan, puter i skrobovi iz vode će se sjediniti i stvoriti divan, gladak i kremast sos bez kapi pavlake za kuvanje. Ako vam deluje suvo, dodajte još malo vode od paste. Posolite po ukusu, dodajte dosta sveže mlevenog crnog bibera i ukrasite listićima svežeg bosiljka. Poslužite odmah, dok je toplo, uz dodatni prah parmezana odozgo.